부자돼보자

[암을 이기는 한국인의 음식] 요구르트


세포 돌연변이 막아 암 발생 차단…
변비·식중독·알레르기 예방 효과도

잡곡이란 우유 발효식품인 요구르트는 러시아 병리학자 메치니노프가 불가리아인들의 장수 비결로 지목, 본격적인 젖산균(유산균) 효능 연구에 나서면서 널리 알려지기 시작했다.
올리브, 양배추와 함께 서양의 3대 장수식품으로 알려져 있는 요구르트는 유산균이 내는 독특한 맛을 지니고 있다.

요구르트 유산균은 장내의 유해균을 억제하고 부패성분의 발생과 흡수를 억제하는 것으로 알려져 있다.

요구르트 안의 비피더스 균은 한 마디로 장의 청소를 도와주는 균이다.

장의 연동운동을 도와 배변을 원활히 하고 장내 유해균 증식과 독소 생성을 억제하는데 도움이 된다.

비피더스균은 발효시 탄산가스나 메탄가스 등을 전혀 생성하지 않으며 다른 유산균 처럼 단백질을 분해한 암모니아, 아민, 황화수소 등의 독성물질도 만들지 않는다.

체내에 알레르기 유발 억제에도 크게 도움이 되는 미생물이다.

이 외에 체내에서 생성할 수 없는 비타민B2군 합성을 작용시켜주는 기능도 있다.

사람은 출생 시 비피더스균을 가지고 태어나긴 하나 나이가 들면서 그 수가 급속히 감소하고 스트레스에도 민감히 반응하므로 비피더스균이 들어있는 요구르트를 먹는 것이 건강 유지에 큰 도움이 된다.

요구르트는 항암기능도 가지고 있다.

요구르트는 발암물질의 활성을 저해하고, 세포가 돌연변이화 즉, 암세포화 되는것을 막아준다.

학계에선 유산균의 새로운 효능에 대한 연구결과가 계속 나오고 있다.

일본 신슈대학 아키요시 호소노 교수는 '유산균의 항 돌연변이 효과'란 논문에서 "유산균 발효유를 섭취하지 않은 그룹에 비해 락토바실러스란 유산균 발효유를 섭취한 그룹의 돌연변이 개수가 71.9%나 감소했다"고 발표했다.

락토바실러스가 발암 위험 인자인 아미노산 돌연변이제와 결합하면서 돌연변이 작용을 예방하기 때문인데, 락토바실러스 외에 비피더스와 락토코커스균도 항 돌연변이 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

아키요시 교수에 의하면 식품으로 인해 발생하는 암을 예방하기 위해서는 매일 항 돌연변이 물질을 섭취하는 것이 가장 효과적인 방법이며, 그 물질로 유산균 발효유가 효과적이다.

또 요구르트는 항균성 물질을 만들고, 장내 수소이온농도(pH)를 저하시켜 유해균의 생육을 저지하는 역할을 한다.

정장작용이 뛰어나 장 질환이나 설사, 소화불량을 예방해주는 등의 작용을 한다.

유산균에 의해 생성되는 유산은 장내의 산도를 증가시켜 소장에서의 연동운동을 완만하게 함으로써 소화를 촉진하고 대장에서의 장의 운동을 조절해 변비를 예방.개선해준다.

발효유에 첨가되는 펙틴과 과일 등은 섬유소가 풍부하게 함유돼 장 속 내용물의 부피를 크게 해줌으로써 배변을 도와줘 역시 변비개선 효과를 더한다.

이 밖에도 요구르트 10g에는 120ml의 칼슘이 있는데 흡수율이 50%여서 멸치(흡수율 38%)보다 섭취 면에서 효과적이며 유산균의 독성물질 중화.저해 성질은 살모넬라균과 0-157의 활동을 저해하여 식중독 예방 효과를 보인다.

요구르트에 들어있는 락토펩타이드는 혈내 나트륨을 배출시키며 혈압상승 작용 효소를 억제한다.

또한 당분해에 작용하는 비타민 B2군의 증식을 도와주어 혈당치 개선의 효과가 있다.

요구르트 특유의 새콤한 맛은 소화액의 분비를 촉진하며 유산균의 발효로 장내 pH가 낮아져 인, 철 등 각종 무기질과 단백질의 흡수율을 높인다.

오늘부터라도 작은 요구르트 하나로 건강을 지켜보는 것은 어떨까?

(백남선 교수 = 원자력 병원 일반외과)

햄버거와 피자를 먹을 때 콜라가 없다면 단팥 빠진 찐빵이다. 하지만 인스턴트식품인 햄버거나 피자와 함께 먹는 콜라는 인체에 치명적인 해를 끼칠 수도 있다. 패스트푸드에 각종 조미료와 첨가물이 다량 들어가는 건 어느 정도 알고 있는 사실.

이것이 몸속에 들어가면 우리 몸은 이 첨가물들을 병균이나 독소로 인식하고 빨리 배설시키기 위해 몸속에 축적해두었던 각종 무기질을 다량 소비해버린다. 그중에서도 특히 인산이 다량 소비된다.

그런데 여기에 탄산음료인 콜라를 곁들이면 콜라의 탄산이 칼슘과 결합해 탄산칼슘, 인산칼슘 형태로 배출되기 시작한다. 그렇다면 콜라와 햄버거에는 없는 칼슘과 인산이 어디에서 만들어졌을까? 그것은 우리 몸속, 특히 뼈와 장기에 있던 칼슘과 인산이 햄버거와 콜라를 만나면 평소의 3~4배 정도 몸 밖으로 빠져나오기 때문이다. 아쉽지만 콜라의 톡 쏘는 유혹은을 조금씩 멀리하는 게 건강하게 사는 지름길이다.

그 외의 같이 먹으면 안 좋은 음식 들입니다.

김↔기름&소금
소금 솔솔 뿌려 바삭하게 구운 김 몇 장이면 밥 한 그릇 뚝딱 해치우는 건 시간문제다. 하지만 현대는 저나트륨 시대다. 해조류인 김은 자체에 나트륨을 100g당 680㎎이나 함유하고 있는 짭조름한 식품이다. 같은 무게의 쇠고기가 90㎎의 나트륨을 가지고 있으니 어느 정도인지 짐작할 수 있을 것이다. 그런데 여기에 맛을 더하기 위해 소금을 솔솔 뿌려 먹으면 일일 나트륨 과다 섭취가 된다. 또한 김은 표면적이 넓은 식품이라 기름을 발라 구우면 다른 식품보다 공기 중에 노출되는 면적이 많아 빨리 산패된다. 김을 구을 때는 바로 먹을 양만 저염소금에 재워 굽거나 생으로 구워 간장 양념장을 살짝 찍어 먹는다.

미역↔파
음식 궁합은 과학적인 근거보다는 금기사항으로 이루어진 것이 많다. 미역과 파의 궁합도 과학적으로 분석한 것이라기보다 예부터 미역과 파가 둘 다 미끈거리므로 두 음식의 궁합은 좋지 않다고 금기한 데서 유래되었다. 이 두 가지 미끈거리는 물질이 섞이면 혀의 미로세포가 순간적으로 둔해져 맛을 느끼지 못하게 된다. 과학적으로 따져보면 파에 다량 들어 있는 인과 유황 성분은 미역의 칼슘이 소화 흡수되는 것을 방해한다. 미역은 칼슘과 알긴산 섭취를 위해 먹는 음식인데 그 섭취를 방해한다면 굳이 함께 먹을 필요가 없지 않은가.

쇠고기↔부추
중국 속담에 “소가 부추를 먹으면 쓰러진다”는 말이 있다. 그래서인지 소를 방목하고 관찰해보면 부추는 절대 뜯어먹지 않는다고 한다. 송아지가 뜯어먹으려 하면 어미 소가 말린다는 것. 영양 성분만 따지면 부추와 쇠고기는 육류에 부족한 비타민과 섬유질 등을 채소가 보충할 수 있어 좋은 재료 궁합이지만 한의학에서는 함께 먹는 걸 권하지 않는다. 쇠고기는 성질이 따뜻하고 단백질과 지방 조성이 풍부한 식품인데 똑같이 성질이 뜨거운 부추를 함께 먹으면 기름진 음식으로 가득 찬 위의 점막을 자극해 위통을 일으키거나 간에 부담을 주고 설사를 유발할 수 있기 때문이다. 한방에서는 지나치게 뜨거운 두 음식의 궁합이나 지나친 강장 음식의 궁합은 오히려 기력이 쇠하고 시력이 약해진다고 한다. 식당에서 쇠고기구이를 먹을 때 부추무침 반찬이 나오는 경우가 많은데, 몸의 상태가 좋을 때는 그 증상이 미미해 잘 모르고 지나칠 수 있지만 나도 모르는 순간 몸에 기력이 떨어질 수 있다. 컨디션이 좋지 않은 날 몸에 열기를 올리는 둘을 함께 먹으면 몸에 부담이 오는 것은 당연하다.